Несмотря на красивое название, в этом блюде нет ничего гастрономического. Это абсолютно простое и доступное всем блюдо из серии comfort food, попросту картофельная запеканка с соленой треской. Несложно представить себе вкус этого блюда, даже ни разу не пробуя его.
Но я-то взяла рецепт Жан-Люка Рабанеля из книги Белоники, применила все его хитрые приемы и была уверена, что произнесу “Мммммммммммм...”, пробуя свою брандаду. 
Все рецепты из данной книги, по которым мы готовили, приводили нас в восторг. Но не в этот раз.
Ожидания и старания были велики: идея совместить свежую и соленую треску, иной способ варки картофеля, чеснок-конфи…. Эти идеи должны были превратить запеканку в гастрономическое блюдо!
Конечно, я решила сделать все, как Рабанель. Самостоятельно засолила треску, однако 1,5 часа на засолку – это крайне мало, как показала практика.
Кстати, благодаря брандаде мы узнали, что одна и та же рыба “треска” называется во Франции по-разному: свежая – cabillaud, соленая – morue. Век живи готовь, век учись.
“Естественно, что картофель для этого рецепта Рабанель варит по своему особому методу“. 
Суть его в том, что картофель “варится” в остывающей воде с ароматными травами и чесноком. По словам автора, так картофель получается сваренным, но достаточно твердым, и отлично подходит для разных блюд.
Действительно, картофель был твердым, и я чуть руку не сломала, пытаясь сделать из такого картофеля пюре. Более того, я сознательно сварила лишние пару картофелин, чтобы испробовать его в других блюдах, но результат меня не впечатлил. Я такой метод использовать не буду.
А тем, кто будет, советую варить картофель заранее, так как процесс остывания/приготовления довольно долгий.
Ради того, чтобы положить в пюре 2-3 столовые ложки масла из чеснока-конфи, я, разумеется, приготовила этот самый конфи. 
Чего не сделаешь ради изысканного рабанелевского блюда! 
Теперь этот чеснок-конфи стоит без дела в холодильнике, потому что вкус меня тоже не впечатлил. Я предпочитаю чесночный соус, приготовленный из запеченного чеснока.
Из описания я не могла понять, нужно ли добавлять молоко в пюре, что дальше делать с молоком, в котором варилась-остывала соленая треска (тоже советую делать заранее, так как остывает долго). 
Когда в описании рецептов есть упущения, непонятные места, чувствуешь какую-то неуверенность, потому что боишься испортить результат, сделав что-то не так.
На сайте Белоники были только упоминания этой брандады, но не сам рецепт, поэтому там я не получила ответов на свои вопросы.
Поиск в интернете выдавал мне абсолютно другой рецепт Рабанеля (причем в трех разных источниках – один и тот же рецепт):
Фото: Dominique Sauvages/Prismapix
И это не рецепт из книги Белоники, хотя способ варки картофеля – такой же. Может, в книге дана некая адаптация рецепта, которая не была проверена ни Рабанелем, ни Белоникой?
По книжному рецепту в пюре надо добавить 150 мл оливкового масла. Вы помните вкус оливкового масла? 150 миллилитров на 3 картофелины!!! Кроме вкуса масла в этом пюре из сваренной по хитрому способу картошки больше ничего не чувствовалось! Зачем тогда добавлять масло из чеснока-конфи?
Позже все это масло стало выделяться из пюре при подрумянивании брандады в духовке. 
“За этой брандадой к Рабанелю приезжают со всей округи, за 100 км“, – пишет автор.
Нет, вряд ли за этой. Лично я больше не буду готовить брандаду по этому рецепту. И честно говоря, теперь скептически отношусь к другим рецептам Рабанеля. Видимо, это “не мой” шеф-повар.
Слишком много усилий и времени, чтобы получить настолько посредственный результат…
Мои выводы:
1. Способ варки картофеля попробовать стоит! Но не для того, чтобы делать из него пюре или запеканку. Лучше всего, на мой взгляд, обжарить такой картофель во фритюре, либо просто подрумянить на сковороде.
2. Идея совместить соленую и свежую треску в брандаде – отличная. Но соленая должна быть действительно соленой.
3. Не надо добавлять в пюре оливковое масло – оно забивает вкус. В следующий раз, делая брандаду, приготовлю пюре по моему обычному способу.