Нет, мы не едим на завтрак круассаны. Их мы покупаем чаще всего только на воскресный пикник в парке. Или когда у нас завтракают гости. Но такое случается редко.
Говоря «воскресный», я имею в виду еще и субботу, и те дни, когда муж остается работать дома. Говоря «завтрак», я имею в виду отрезок времени между 11:00 и 12:00. Или даже позже.
Итак, наш топ-лист.
- Французская болтунья, или Brouillade d’oeufs
- Яйца-пашот с гуакамоле
- Драники с малосоленым лососем
Рецепт болтуньи (1) взят из кулинарной книги Белоники и идет там под названием «Яичная кашка» от Ги Жедда.
Вообще ничего сложного, а результат – как минимум удивляет. Для меня это блюдо отражает лучший вкус, которого можно добиться от яиц.
Весь секрет – в технологии приготовления. Яйца готовятся на водяной бане!
На две порции мы берем 5 яиц комнатной температуры, ставим кастрюлю с водой на огонь и подготавливаем все ингредиенты: соль, перец, оливковое масло (я беру трюфельное), раздавленный зубчик чеснока. Сразу же готовим сервировочные тарелки (я выкладываю готовый продукт в стеклянные формочки от магазинных десертов). Разбиваем яйца в чашку или кастрюльку, предназначенную для нашей водяной бани. Я ставлю эту чашку в кастрюлю с водой не сразу, а когда вода достигнет достаточной температуры, но гораздо раньше ее закипания.
Начинаем постоянно помешивать яйца деревянной лопаткой. Когда яйца достигнут кремовой консистенции, добавляем соль, перец, чеснок и 3 столовых ложки масла. Снимаем с огня и сервируем.
Масло можно заменить или разбавить сливочным.
Сервировать можно с различными добавками. Самая популярная в нашем доме – малосоленый лосось (fait maison, т.е. домашней засолки). Но и без него очень вкусно, даже без трюфельного масла.
Если делать такую яичницу в чашке с круглым дном, то консистенция будет более кремовой, чем в кастрюльке с плоским дном (болтунья на фото – из кастрюльки с плоским дном), но на вкусе это никак не отражается.
Рецепт гуакамоле (2) от Армана Арналя тоже взят из книги Белоники, там он также сервируется с яйцом-пашот, но на подушке из зеленой спаржи.
Самое интересное здесь – гуакамоле, который я никогда раньше не любила. Потому что все, что я пробовала, имело совсем не такой вкус.
Этот чудесный гуакамоле делается так:
Сначала чистим и измельчаем луковицу-шалот и зубчик чеснока. Берем авокадо, разрезаем его пополам и удаляем косточку. Делаем поперечные надрезы на половинках авокадо и ложкой извлекаем мякоть. В рецепте предлагают использовать блендер, но я разминаю авокадо вилкой. Добавляем соль и выжимаем в авокадовое пюре сок лайма. Добавляем оливковое масло и немного воды, добиваясь гладкой кремообразной консистенции.
Затем выкладываем на тарелку пюре из авокадо, сверху кладем измельченные шалот и чеснок, натираем цедру лайма, подсаливаем и посыпаем эспелетским перцем.
Рядом кладем яйца-пашот. Все!
А можно просто сделать бутерброд, выложив гуакамоле на хлеб (я так иногда делаю).
Вместо лайма можно взять лимон, так даже будет живописнее с желтенькой цедрой (мы так делаем, когда у нас лайма нет). Можно сразу добавить шалот, чеснок и цедру в гуакамоле и перемешать. Мы часто делаем такой гуакамоле на аперитив с кукурузными чипсами.
Чем вкуснее авокадо, тем вкуснее гуакамоле. Мы покупаем авокадо не в супермаркете, а в овощной лавке. Потому что вкус отличается, да.
Кто не умеет делать драники (3)? Натереть картошку, добавить яйцо, муку, соль…
А я уже много лет делаю не так.
Кажется, все началось с какого-то американского рецепта hashbrown, после которого я поняла, что муку и яйца добавлять совсем не обязательно.
В картошке и так достаточно крахмала, поэтому драники не распадутся, даже если не добавлять в тертую картошку ничего, кроме соли и перца. С тех пор я только так и делаю.
Соус сделан из мягкого творога faisselle и трав (укроп, шнитт-лук), ну а лосось, конечно же, домашнего соления, но рецептом я поделюсь в другой раз (у меня их три – один другого лучше!).
Третий вариант завтрака заметнее отражается на объеме бедер, чем другие, поэтому мы его делаем гораздо реже.