Почему долгожданные? Потому что раньше они были неосвоенные (ага, весь месяц осваивала, поэтому ничего не писала в блог), совсем я не знала, как с ними обращаться, как готовить и как есть. Но вкус мне нравился – и в магазинных баночках, и в начинке пиццы. Ну а уж про внешний вид и говорить не стоит – из них букеты можно составлять и дарить.
Как-то раз любопытство победило, и мы их купили, приготовили по описаниям из интернета – на пару (от слова пар) – и съели с классическим винегретом. Нуууу… было нормально, но мы не побежали за новой порцией на следующий день.
Потом было дело, что друг мужа Жан-Франсуа и его жена Франсуаза подали на стол закуску из артишоков. Мне очень, просто очень понравилось, но описание рецепта показалось таким хлопотным, что я снова не побежала в магазин за артишоками.
А потом случился Lidl. Там на стеллажах с промтоварами лежали небольшие кулинарные книжечки, переведенные с немецкого. Я просмотрела две из них, и обе мне понравились. Одна из них называется Cuisine fitness, другая – Recettes pour deux – savoureuses et raffinées, и в обеих есть по рецепту с артишоками.
Мне за рекламу не платят, но я не могу не сказать, что книжки оказались чудесные, рецепты в них – простые, сбалансированные, здоровые и вкусные. Многими мы уже воспользовались, и не один раз!
Перехожу к главному – к артишокам! 
Artichauts à la vinaigrette et au beurre de mélisse citronnelle / Артишоки с соусом-винегрет и ароматным мятно-лимонным маслом
Pour 2 personnes/На две порции:
2 artichauts / 2 артишока
2,5 c.s. de jus de citron / 2,5 ст.л. лимонного сока
3 c.s. de vinaigre de vin / 3 ст.л. винного уксуса
Sel / соль
Poivre /перец
1 œuf dur / 1 вареное яйцо
1 échalote / 1 луковица-шалот
0,5 botte de persil / 0,5 пучка петрушки
0,5 c.s. de câpres / 0,5 ст.л. каперсов
2 c.s. d’huile / 2 ст.л. растительного масла
Sucre /сахар
Quelques brins de mélisse citronnelle / несколько веточек лимонной мелиссы
40 g de beurre mou / 40 г размягченного масла
1 c.c. de yaourt / 1 ч.л. натурального йогурта
- Laver les artichauts, les égoutter et couper la pointe des feuilles aux ciseaux de cuisine. Couper la tige à ras et la frotter de jus de citron. Porter l’eau salée à ébullition, y ajouter quelques gouttes de jus de citron. Faire bouillir à très petit feu les artichauts durant 40 minutes environ.
- Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre. Écaler l’œuf et le hacher menu. Peler l’échalote et la couper en petits dés.
- Laver, sécher, puis hacher finement le persil. Égoutter les câpres. Mélanger le tout au vinaigre et incorporer l’huile en battant. Assaisonner de sel, de poivre et de sucre.
- Laver, sécher et effeuiller la citronnelle. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter le yaourt et la citronnelle. Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron. Servir les artichauts avec la vinaigrette et le beurre de mélisse citronnelle.
- Помыть артишоки, стряхнуть с них лишнюю воду и отрезать ножницами кончик каждого лепестка. Обрезать стебель-ствол под самый корень и натереть срез лимонным соком. Довести подсоленную воду до кипения и добавить в нее несколько капель лимонного сока. Опустить в кастрюлю артишоки и варить на слабом огне примерно 40 минут.
- Смешать уксус с солью и перцем. Почистить и мелко порезать яйцо. Почистить луковицу и нарезать ее мелкими кубиками.
- Помыть, обсушить и измельчить петрушку. Слить жидкость с каперсов. Перемешать яйцо, луковицу, петрушку и каперсы с уксусом и медленно влить масло, взбивая смесь вилкой. Приправить солью, перцем и сахаром.
- Помыть, обсушить мелиссу и удалить стебли, оставив только листики. Взбить масло добела. Добавить йогурт и мелиссу. Приправить солью, перцем и лимонным соком. Подать артишоки с соусом-винегрет и мятно-лимонным маслом. Наслаждаться.
Знаете, как есть артишоки? Руками! Отрывать каждый листочек, и есть только его кончик, как бы соскребая зубами мякоть. С каждым новым листочком, чем ближе к сердцевине, тем мякоти больше. Когда все листы съедены, обнаруживается умеренная объемная “волосатость” (прикольная штука этот ваш артишок!). Этот мохнатый пучок легко извлекается прямо руками, и остается самое вкусное и ценное – сердцевина артишока.
В общем, есть артишоки – это не только вкусно, но и интересно, типа как креветки.
Но не думайте как я, что этих листочков не очень-то много, что есть там особо нечего (это не паучий краб – вот в нем нечего есть, ага), и что после артишоков надо подавать основное блюдо. Каждый листочек да с соусами, да вприкуску со свежим хлебушком – и основное блюдо вы поставите в холодильник до завтра. Ну, если не побежите в магазин за новой порцией артишоков, тем более что стоят они вполне бюджетно – 1,66 евро за штуку в Monoprix, например.
Только когда будете их готовить… вынимайте артиШОКи из кастрюли шумовкой, а не кухонными щипцами. Послушайте умудренную жизненным опытом с ошпаренным лицом и грудью меня!